100세 건강의 비밀 발효에서 찾다 MBN 알토란 536회 자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효 밥상

100세 건강의 비밀 발효에서 찾다 MBN 알토란 536회 자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효 밥상

 

 

 

 

MBN <알토란> 536회에서는 '자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효 밥상'을 주제로 다양한 건강 발효 레시피를 소개한다. 된장, 장아찌, 늙은호박청까지, 건강한 한 끼에 담긴 삶의 지혜를 함께 느껴보자.

 

 

자연의 맛으로 완성된 웰빙 밥상, 알토란 536회 발효 밥상 특집을 보고 나서

 

최근 MBN <알토란> 536회를 시청하며 정말 오랜만에 제대로 된 집밥이 생각났습니다. 내 몸 살리는 발효 밥상이라는 테마는 단순한 요리 방송을 넘어, 건강한 삶을 위한 지혜와 철학을 담고 있었죠. 어릴 적 외할머니가 막장을 항아리에 꼭꼭 눌러 담으시던 장독대 풍경이 스치듯 떠오르며, 방송을 보는 내내 마음이 따뜻해졌습니다.

 

 

 

이날 방송은 세 명의 전문가가 각자 자신만의 레시피를 통해 발효라는 주제 아래, 건강과 맛을 어떻게 조화롭게 녹여내는지를 소개했는데요. 특히 #이향연 조리장의 장아찌 레시피는 그야말로 집밥의 정수였습니다. 말린메주를 부수고 항아리에 통북어까지 꽂아 3년간 숙성시키는 막장 레시피는 정성과 시간이 고스란히 녹아 있어 감탄을 자아냈습니다. 요즘처럼 빠른 것을 추구하는 세상에서, 이런 '느림의 미학'은 참 소중하게 느껴지네요.

 

또한 #궁셰프이상민의 된장노른자장은 기발함의 끝판왕이었습니다. 페트병을 이용해 노른자만 추출하고, 된장과 맛술의 조화로 만든 노른자장은 그야말로 비주얼도, 맛도 두 마리 토끼를 잡은 요리였죠. 여기에 된장무장아찌까지 곁들이면, 밥 한 그릇이 뚝딱 사라지는 건 시간 문제!

 

 

 

개인적으로 가장 인상 깊었던 요리는 #안서연 요리 연구가의 늙은호박청과 호박닭볶음탕이었어요. 누룩을 우려낸 국물과 매실청, 그리고 설탕의 황금 비율이 만난 늙은호박청은 단순한 음료 이상의 약선음식 같았고요. 이 청으로 만든 닭볶음탕은 맛은 물론, 소화에도 좋은 진정한 웰빙 음식으로 느껴졌습니다.

 

이 방송을 보면서 느낀 점은 단순히 건강한 요리법을 넘어, 내 몸을 아끼는 생활 습관까지 되짚어보게 만든다는 점입니다. 발효는 단지 오래된 조리법이 아니라, 시간을 들여 얻은 건강한 맛이고, 자연을 담은 인내의 결과물이라는 걸 다시금 깨닫게 되네요.

 

 

지금처럼 바쁜 일상 속에서 매번 이런 요리를 해먹기는 어렵겠지만, 적어도 된장 하나만큼은 좋은 재료로 직접 담가볼 용기가 생겼습니다. 어쩌면 발효는 음식뿐 아니라 우리의 마음도 숙성시켜주는 과정이 아닐까요?

 

 

이렇게 요리에 정성과 철학이 담겨 있을 때, 비로소 그 한 끼가 치유가 되고 위로가 되는 게 아닐까 싶습니다. 다음 주 <알토란>도 기대하며, 오늘 저녁은 호박청과 된장무장아찌로 소박한 밥상을 차려볼까 합니다.

 

 

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