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방송정보

노포의 영업비밀 ​4회 박찬일 셰프 프로필 나이 수중전골 부산 순대 위치 주소 맛집 알아보기

by 다크그레이캣 2021. 9. 13.
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노포의 영업비밀 4회 박찬일 셰프 프로필 나이 수중전골 부산 순대 위치 주소 맛집 알아보기

 

 

 

안녕하세요.

노포의 영업비밀에서 박찬일 셰프와 박나래​가 부산 노포 탐방을 소개합니다.

 

 

 

 

 

 

박찬일 셰프의 프로필을 살펴보면 ▲​본명 박찬일 ▲​국적 한국 ▲​1​​965년생 ▲​나이 57살 ▲​고향은 서울특별시라고 하는데요. ▲​가족은 부인과 자녀가 있으며 ▲​학력은 요리학교, 중앙대학교 문예창작학과 ▲​경력은 라꼼마 셰프, 뚜도베네 셰프, 트라토리아 논나 셰프가 있다.

 

 

 

 

 

9월 13일 월요일에 방송되는 tvN 노포의 영업비밀편에서는 노포 조사단 박찬일 셰프와 박나래​는 부산에 있는 노포를 찾아가는데요.

 

 

 

 

 

이들은 지난 82년간 막창순대를 만들어 오고 있는 노포를 찾았는데요. 일반 순대 하고는 다르게 막창순대만의 스페셜한 비주얼에 이들 2 사람은 놀라움을 보였는데요. 잡내를 완벽하게 없애기 위해서 특히 손질방법이 소개되면서 시선을 끌었습니다.

 

 

 

그리고 막창을 채우는 육수와 순대 소​를 만드는 데 소요되는 정성을 보고 출연진들은 <이것은 순대가 아닌 작품이다>라고 하면서 감탄을 보였다고 합니다.

 

 

 

 

<노포의 영업비밀> 순대 맛집에서는 공명철 씨가 운영을 하고 있는 공순대로 65년의 역사와 전통을 뽐내는 이북식 순대 전문점입니다.

 

 

이렇게 ​달인이 요리하는 순대는 일반 순대 하고는 다르게 당면 대신에 된장에 숙성시킨 고기를 이용하는 것이 그 특징입니다.

 

 

 

 

뜨거운 간장에 돼지고기를 익혀서 누린내를 없앤것이 특징인데요. 주소는 부산 중구 부평동 1가 29-27(공순대) 입니다. 

 

 

 

 

그리고 박찬일 셰프와 박나래는 부산에서 47년 간 수중전골을 판매하고 있는 노포를 방문했습니다. 제일 먼저 박나래의 눈길을 끌었던 것은 바로 가운데가 파여 있는 냄비인데요. 

 

<국내에서 유일한 냄비>라고 하는 이야기 언급되는 중에 이 냄비에는 과연 무슨 비밀을 가지고 있는지 호기심을 불러일으킵니다.

 

 

이날 노포의 주인장을 통해서 수중전골 육수의 비법이 소개되고 박찬일 셰프는 <지난번 방문에서는 알려 주지 않았던 내용>이라고 하면서 이번 방송에서 높은 기대감이 높아지고 있습니다.

 

이번 노포의 영업비밀에서 방문한 49년 전통의 수중전골(바다집/ 부산광역시 중구 광복로 43번 길 18)을 소개드립니다.

 

<수중전골>은 첫 등장에서부터 엄청난 비주얼을 나타냈는데요. 냄비의 밑이 움푹 들어가서 뚜껑처럼 생겼으며 현재는 없는 40년 이전의 냄비라서 식재료들이 냄비 가장자리로 둘러져 있는 모습에 마치 UFO를 보는 것과 같이 특이한 모습을 나타냈습니다.

<수중전골>에는 바지락, 개조개, 새우, 낙지 등과 같은 4가지 종류의 해산물이 포함된 해물탕인데요. 그러나 해물탕보다는 먹기 좋다는 이야기처럼 알맹이만 있어서 새우껍질이나 조개껍데기 등을 직접 손으로 까먹을 필요가 없습니다.  독특한 냄비의 형태 때문에 국물이 많이 없어서 풍부하게 우러나오는 국물이 보다 더 진하다고 하는데요.

 

tvN <노포의 영업비밀>에서는 노포를 방문해서 이곳이 그렇게 오랜 시간 동안에도 유지가 가능했던 스페셜한 영업 비밀을 찾아가는 미식 탐방 예능입니다.

 

 

 

박찬일 셰프와 박나래​​가 출연하면서 평균 업력 50년 이상을 자랑하는 노포들이 대를 이어서 지속 가능했던 이유를 알려 드립니다. 9월 13일 월요일 저녁 7시 40분 방송에서 확인하실 수 있습니다.

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